Gastronomie

Pour 6 personnes

- 750 g de saumon frais avec la peau
- 85 g de sucre
- 120 g de sel
- 8 cuillers à soupe d’aneth haché
- 1 cuiller à thé de poivre blanc concassé

Sauce:

- 2 cuillers à soupe de moutarde suédoise
- 1 cuiller à thé de moutarde de Dijon
- 2 cuillers à soupe de sucre
- 1 ½ cuiller à thé de vinaigre de vin rouge
- sel, poivre blanc
- 200 ml d’huile (pas d’huile d’olive)
- aneth haché

Écailler le saumon, mais laisser la peau. Faire quelques entailles dans la peau pour que la marinade pénètre bien par en dessous. Mélanger sel, sucre et poivre. En couvrir le dessus et le dessous du filet, en ajoutant une bonne poignée d’aneth. Poser de préférence une planchette avec un poids par-dessus et laisser mariner à la température ambiante 2-4 heures. Mettre ensuite au frais pendant 24-48 heures, en retournant de temps à autre. Rincer le saumon dans un peu d’eau froide et le découper en tranches fines sans trop approcher de la peau de façon à y laisser la chair sombre.

Sauce moutarde : Mélanger la moutarde, le sucre, le vinaigre, le sel et le poivre du moulin, incorporer l’huile en filet mince en battant énergiquement. Quand la sauce a pris, y ajouter l’aneth haché.



Pour 4 personnes - Préparation : 1 h - Cuisson : 45 min

- 450 g de pommes de terres
- 2 gros oignons
- 85 g de beurre
- 2 boîtes d'anchois allongés
- 30 cl de crème fraîche ou de lait
- sel
- poivre

Peler les pommes de terres, puis les couper en tronçons fins d'environ 4 cm de long. Mettre dans de l'eau froide.
Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7).

Eplucher les oignons, les émincer. Les faire revenir doucement dans 30 g de beurre jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Egoutter les pommes de terres. Egoutter les anchois.

Disposer une première couche de pommes de terre dans un plat à four. Recouvrir d'une couche d'anchois. Ajouter une couche d'oignons par dessus.
Continuer à faire des couches de pommes de terres, anchois et oignons. Terminer par une couche de pommes de terre.

Saler, poivrer, puis arroser doucement toute la surface avce la crème fraîche.
Répartir le restant de beurre en petits morceaux.

Enfourner pendant 45 min.




Pour 4 à 6 personnes

- 500 g de hachis de bœuf et de porc
- 250 ml de lait
- 75 g de chapelure
- 1 œuf
- 1 oignon
- sel, poivre blanc
- piment de la Jamaïque moulu

Hacher finement l’oignon et le faire revenir dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre sans être coloré.
Faire tremper la chapelure dans le lait. Mélanger le hachis, de préférence au robot ménager, avec l’oignon, l’œuf, la chapelure trempée et les épices, jusqu’à la consistance et la saveur voulues.
Ajouter un peu d’eau si la pâte semble trop épaisse. Faire frire un peu de pâte pour vérifier l’assaisonnement.
Façonner ensuite de petites boulettes à l’aide de deux cuillers et les déposer sur des assiettes rincées à l’eau.
Faire brunir une bonne noix de beurre dans une poêle, et quand il a cessé de chanter, y mettre les boulettes et les faire rissoler de tous les côtés, en secouant souvent la poêle.
Servir avec de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre à l’eau et de la confiture d’airelles (des airelles conservées à froid).




Pour 4 à 6 personnes

- 1 œuf
- 90 g de farine de blé
- 300 ml de lait
- 2 cuillers à thé de sel
- 800 g de pommes de terre
- 50 g de beurre
- 400-500 g de lard salé
- confiture d’airelles (airelles conservées à froid)

Préparer une pâte à crêpes avec l’œuf, la farine et le lait. Saler. Éplucher les pommes de terre et les râper.
Mélanger le tout, former de petites galettes et les faire dorer au beurre des deux côtés.
Faire rissoler le lard jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Servir avec de la confiture d’airelles.




Pour 25 petits pains

- 35 g de levure
- 100 g de sucre
- 300 ml de lait
- 1 œuf
- 120 g de beurre
- 1 cuiller à thé de sel
- 1 cuiller à soupe de cardamome moulue
- 750 g de farine de blé

Fourrage :
- 100 g de beurre amolli
- 50 g de sucre
- 2 cuillers à soupe de cannelle

Dorure :
- 1 œuf
- 2 cuillers à soupe d’eau
- sucre perlé

Émietter la levure dans une jatte et délayer dans quelques cuillerées de lait. Faire fondre le beurre, verser le lait par-dessus. Ajouter les autres ingrédients et travailler la pâte au robot pétrisseur pendant dix minutes. Laisser lever la pâte recouverte, à la température ambiante pendant 30 minutes.

Étendre la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur et 30 cm de large. Étaler le beurre amolli par-dessus. Mélanger le sucre et la cannelle et en parsemer la pâte. Rouler la pâte dans le sens de la longueur et couper le rouleau en 25 morceaux environ. Les mettre avec la surface coupée vers le haut dans des moules de papier. Poser sur une plaque et laisser lever sous un linge environ une heure ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.

Battre l’œuf avec l’eau, en badigeonner délicatement les petits pains et saupoudrer de sucre perlé. Cuire au four (220 °C) pendant 5-6 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Conseil : Faite en sorte que la pâte soit bien levée quitte à la poser près d’un bon feu de cheminée (ou près de la chaleur d’un radiateur). Plus c’est léger, meilleur c’est. Rappelez-vous que ce sont des petites brioches, finalement.



- 150 g de beurre ou margarine
- 5 dl de lait
- 50 g de levure de boulanger
- 1 cuillère à thé de sel
- 1 pot de fromage blanc (250 g) (en Suède : Kesella )
- 2 oeufs
- 2 dl de sirop de sucre
- 1 dl de fibrex (fibre alimentaire de blé, sans gluten = son)
- 1 g de safran + 1 g de sucre mélangé pilé ensemble
- 18 dl de farine
- 1 oeuf pour "peindre" les pains
- Des raisins secs ou des perles de sucre pour mettre dessus

1) Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter le lait et faire chauffer jusqu'à 37°C
2) Emietter la levure dans un bol, ajouter le sirop de sucre et mélanger jusqu'à ce que la levure fonde.
3) Ajouter le sel, le fibrex, le fromage blanc, les oeufs, le saffran (mélangé au sucre) au lait
4) Ajouter la farine et la levure et pétrir. Laisser lever 45 minutes
5) Diviser en deux parties et faire deux pains ou bien faire de petits "Lussekatte" (en forme de 8 ou de S à extrémités spiralées) où des "Bulle" (petits pains) et mettre sur une plaque recouverte de papier à cuisson.
6) Laisser lever 30-45 minutes
7) Battre l’œuf et s'en servir pour dorer les pains. décorer les pains avec des raisins ou des perles de sucre

Cuire 6-8 min à 250°C pour les petits pains ou 15-20 minutes à 225°C pour les gros pains


- 350 g de beurre
- 4,5 dl de sucre
- 2 dl de mélasse
- 1,5 c. à soupe de gingembre
- 1,5 c. à soupe de cardamome
- 1,5 c. à soupe de cannelle
- 1 c. à soupe de girofle
- 3 dl de crème à fouetter
- 1 c. à soupe de bicarbonate de soude
- 900 g de farine tamisée

Travailler le beurre en crème avec le sucre, la mélasse et les épices.
Ajouter la crème légèrement fouettée.
Mélanger le bicarbonate de soude avec la moitié de la farine et l'incorporer à la préparation.
Ajouter progressivement le reste de la farine.
Poser la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit souple.
Remettre la pâte dans la terrine, couvrir et laisser au réfrigérateur pendant la nuit.
Chauffer le four à 200 degrés.
Etendre au rouleau une partie de la pâte, directement sur une plaque à four anti-adhésive.
En faire une abaisse aussi mince que possible. Y découper des coeurs, des étoiles, des petits cochons ou autres figurines.
Faire cuire 5 minutes jusqu'à ce que les gâteaux aient une belle couleur brune.
Les gâteaux peuvent être décorés de glaçure blanche.
Battre 1 blanc d'oeuf dans 4 dl de sucre avec 1 c. à thé de vinaigre blanc.