Gastronomie

Pour 4 personnes

- 500 g de filets de poisson (morue, lingue, églefin, saumon)
- 1 petit oignon
- 1 c. à soupe rase de maïzena
- 350 ml de lait entier
- 1 œuf
- sel, poivre du moulin, noix de muscade râpée
- 2 c. à soupe de beurre

Coupez les filets en gros dés et mettez-les au réfrigérateur, de préférence dans le compartiment freezer. Selon la température, il faut patienter entre 30 et 60 minutes. Pendant ce temps, hachez l’oignon très finement. Délayez la maïzena dans un peu de lait. Mettez le lait et l’œuf au réfrigérateur. Mixez les morceaux de poisson, puis ajoutez l’oignon, la maïzena délayée, le lait restant, du sel, du poivre et de la noix de muscade. Selon que vous mettez un peu plus ou un peu moins de lait, l’appareil sera plus ou moins épais. Travaillez vite, pour éviter que la farce ne se réchauffe dans le mixeur. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en vous servant d’une cuiller.

Versez l’appareil dans un moule en forme de couronne beurré, si possible en verre ou en céramique. Le pudding devant cuire au bain-marie, déposez-le dans un plat plus grand rempli d’eau très chaude, placé sur la grille du four. Le moule doit baigner dans l’eau sur les 2/3 de sa hauteur. Enfournez dans le four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant 60 minutes. Le pudding doit être léger et lisse, ferme sous le doigt. Servez à température ambiante. Coupez le pudding en tranches et servez avec des crevettes ; décorez avec une branche d’aneth ou une rondelle de citron.



Pour 6 personnes

- 1 pomme de terre
- une carotte
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 poireau
- 300 g de poisson blanc
- 300g de lotte coupée en mini dés cuits 10 minutes au micro-ondes
- aneth
- 2 jaunes d'oeufs
- crème fraiche
- sel et poivre
- 2l de fumet de poisson (réalisé à partir de parures, vin blanc, bouquet garni ou 2 cubes de bouillon)

Faire revenir les légumes hachés dans un peu de beurre, ajouter Le poisson blanc sans arêtes et cuire 45 minutes dans le fumet. Mixer finement. Au moment de servir, ajouter la lotte, laisser réchauffer 1/4 d'heure à petit feu. Mixer crème, jaunes d'oeufs et aneth et servir en versant 1cs de cette préparation dans la soupe très chaude.

Très différente de nos soupes de poisson, elle est douce et très parfumée.



Pour 4 à 6 personnes

- 500gr de poisson blanc (cabillot ou lieu)
- 2 œufs
- 1 à 1.5 dl lait ou crème
- Un peu de farine
- Un quart d'ognon émincé
- Basilic frais
- 2 gousses d'ail écrasées
- Persil frais


1. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.
2. Réserver au frigo 2 heures
3. Faire bouillon de poisson avec un peu de vin blanc sec
4. Former les boulettes.
5. Mettre la première boulette et si elle ne reste pas en forme rajouter de la farine à la préparation
6. Ne pas les faire cuire en même temps
7. Elles sont cuites une fois fermes
8. Utiliser le bouillon comme base d'une sauce béchamel avec du curry
9. Servir avec des pommes de terre à l'eau et des carottes cuites de la même manière.




Pour 6 portions

- 250 gr de beurre
- 5 dl crème liquide entier
- 200 gr de farine de blé
- 1½ l de lait (ou du lait caillé)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel

Faire chauffer le beurre et la crème liquide. Rajouter la farine tamisé.
Tourner jusqu’à ce que le mélange se détache de la casserole.
Rajouter petit à petit le lait chauffé, et faites bouillir entre chaque rajout.
Séparez un peu du beurre qui s’en dégage pour le service (smørøyet = œil de beurre). Accommodez avec du sucre et du sel.
Servir sur une assiette en faisant un creux aux milieu pour le smørøyet et servez saupoudré de cannelle et du sucre.